【案情介绍】

2026年3月17日，城固县市场监管局在对上级转办网络餐饮食品安全问题线索开展线下核查时发现，城固县某鲜牛肉馆存在使用的“金酸汤酱调味料”等四种调味料均已超过保质期、安排未取得有效健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作和超出许可范围经营凉菜的违法行为。

【法律依据及处罚】

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当事人的上述行为，分别违反了《中华人民共和国食品安全法》（2025修正）第三十四条第（十）项、第四十五条第二款、第六十七条第一款，《食品经营许可和备案管理办法》第二十九条的相关规定。

城固县市场监管局依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条第一款第（五）项、第一百二十六条第一款第（六）项、《食品经营许可和备案管理办法》第五十二条第三款第（三）项之规定，依法对当事人作出没收超过保质期的调味料，责令改正，给予警告和罚款5000元的行政处罚。

【典型意义】

食品安全始于原料把控，使用过期食品原材料是触碰食品安全红线的违法行为。餐饮服务经营者要强化食材全流程管理，定期清查库存食材，坚决杜绝使用过期、变质、不合格原料，严格加工全过程控制，切实履行食品安全主体责任，守好餐食质量第一道关口。

健康证明是守护公众“舌尖上的安全”的一道重要防线，接触直接入口食品的从业人员必须持有效期内健康证明方可上岗，这是防范传染病通过食品传播、保障消费者健康权益的关键举措。

凉菜看似简单，实则属于高风险食品——制作过程无高温加热环节，从原料清洗、刀具案板到操作人员手部卫生，任何一个环节的交叉污染都可能引发致病菌大量繁殖，导致食源性疾病暴发。正因如此，法律对冷食类食品制售设定了比热食更为严格的许可条件，要求必须有独立的凉菜专间、专用工具、空调和消毒设施。

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